Lammbraten mit Kräuterkruste

Name: Lammbraten mit Kräuterkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Lammbraten (z.B. Schulter oder Rücken); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 Bund frischer Rosmarin, gehackt; 2 EL Senf; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Landküche Pur Rustikale Gerichte

Lammbraten mit Kräuterkruste ist ein festliches Gericht, das mit frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet wird. Ideal für besondere Anlässe!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T20:38:02.681Z

Dieser Lammbraten ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Blickfang auf jedem Tisch. Die Kombination aus saftigem Lammfleisch und einer aromatischen Kräuterkruste sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Lammfleisch mit einer knusprigen Kräuterkruste
Aromatische Kräuter, die den Geschmack intensivieren
Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen

      

Die Auswahl des richtigen Lammfleisches

Die Wahl des richtigen Lammfleisches ist entscheidend für den Erfolg Ihres Lammbratens. Am besten eignet sich eine Schulter oder der Rücken, da diese Stücke viel Geschmack bieten und beim Braten zart bleiben. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertiges Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen. Frisches Lammfleisch hat eine rosige Farbe und einen milden Geruch. Vermeiden Sie Fleisch, das eine graue Farbe hat oder unangenehm riecht, da dies auf eine schlechte Qualität hinweisen kann.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist das Alter des Lamms. Jüngeres Lammfleisch hat eine zartere Textur und einen milderen Geschmack. Wenn Sie die Möglichkeit haben, wählen Sie Lammfleisch von Tieren, die auf Weiden aufgewachsen sind, da dies zu einem intensiveren Aroma beiträgt. Fragen Sie im Geschäft nach dem Herkunftsland und den Zuchtbedingungen, um sicherzustellen, dass Sie die beste Qualität erhalten.

Die Bedeutung der Kräuter

Kräuter spielen eine zentrale Rolle in diesem Rezept und tragen maßgeblich zum Geschmack des Lammbratens bei. Frische Kräuter wie Petersilie und Rosmarin verleihen dem Fleisch nicht nur ein wunderbares Aroma, sondern auch eine ansprechende grüne Farbe. Petersilie ist bekannt für ihren frischen, leicht pfeffrigen Geschmack, während Rosmarin mit seinem harzigen Aroma eine warme, erdige Note hinzufügt.

Um das Beste aus den Kräutern herauszuholen, sollten sie direkt vor der Verwendung gehackt werden. Dadurch bleiben die ätherischen Öle erhalten, die für das volle Aroma verantwortlich sind. Sie können auch mit anderen Kräutern experimentieren, wie Thymian oder Oregano, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Vergessen Sie nicht, die Kräuter gut in die Paste mit Senf und Olivenöl einzumischen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Das perfekte Garen des Lammbratens

Das Garen des Lammbratens erfordert ein gewisses Geschick, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Eine Kerntemperatur von 60–65 °C sorgt für ein rosafarbenes, saftiges Ergebnis, während eine Temperatur von 70 °C für gut durchgegartes Fleisch sorgt. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur präzise zu messen und ein Übergaren zu vermeiden.

Eine gute Technik ist es, das Lamm während des Bratens regelmäßig zu begießen. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Kräuterkruste nicht austrocknet. Wenn Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, lassen Sie ihn unbedingt einige Minuten ruhen. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch verteilen, was zu einem noch saftigeren Ergebnis führt.

Zutaten

Für diesen köstlichen Lammbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

1,5 kg Lammbraten (z.B. Schulter oder Rücken)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Bund frischer Rosmarin, gehackt
2 EL Senf
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind bereit für die Zubereitung des Lammbratens.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Lammbraten perfekt zuzubereiten:

Vorbereitung des Lammbratens

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Reiben Sie das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer ein. Mischen Sie in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die Petersilie, den Rosmarin und den Senf.

Fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, um eine Paste zu erhalten.

Kräuterkruste auftragen

Verteilen Sie die Kräutermischung gleichmäßig über das Lammfleisch und drücken Sie sie leicht an, damit sie haftet.

Braten im Ofen

Legt das marinierte Lamm in eine Bratform und braten Sie es im vorgeheizten Ofen für etwa 90 Minuten oder bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Servieren

Nach dem Braten das Fleisch vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Genießen Sie Ihren köstlichen Lammbraten!

Beilagen für Ihren Lammbraten

Zu einem festlichen Lammbraten passen verschiedene Beilagen hervorragend. Besonders empfehlenswert sind cremige Kartoffelgratin oder knusprige Röstkartoffeln, die den Geschmack des Lammfleisches wunderbar ergänzen. Auch saisonales Gemüse wie glasiertes Wurzelgemüse oder gedünsteter Brokkoli bringen Farbe auf den Teller und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Salate sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, um Frische hinzuzufügen. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing kann die Aromen des Lammbratens wunderbar ausbalancieren. Auch ein mediterraner Salat mit Tomaten, Gurken und Feta passt perfekt zu diesem Gericht.

Weinempfehlungen

Die Wahl des richtigen Weins kann das kulinarische Erlebnis Ihres Lammbratens erheblich verbessern. Ein vollmundiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Syrah harmoniert hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Lammfleisches. Diese Weine haben genug Struktur, um mit den kräftigen Aromen der Kräuterkruste mitzuhalten.

Wenn Sie einen leichteren Wein bevorzugen, könnte ein Pinot Noir eine ausgezeichnete Wahl sein. Seine fruchtigen Aromen und die sanften Tannine ergänzen das Gericht, ohne es zu überwältigen. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt, um die Frische der Aromen zu betonen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von Ihrem Lammbraten haben, können diese problemlos aufbewahrt werden. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein und lagern Sie es im Kühlschrank. Reste schmecken in den folgenden Tagen oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entfalten.

Für eine kreative Verwendung der Reste können Sie Lammfleisch in Salaten, Sandwiches oder sogar in einer herzhaften Suppe verarbeiten. Einfach in Stücke schneiden und nach Belieben würzen. So haben Sie im Handumdrehen eine neue, leckere Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss das Lammbraten ruhen?

Es sollte mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

→ Kann ich das Lamm auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können das Lamm im Slow Cooker zubereiten. Die Garzeit beträgt etwa 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

→ Welche Beilagen passen gut zu Lammbraten?

Kartoffelgratin, gebratenes Gemüse oder ein frischer Salat sind hervorragende Beilagen.

→ Wie erkenne ich, ob das Lamm durchgegart ist?

Die Innentemperatur sollte mindestens 60 °C für medium sein. Nutzen Sie ein Fleischthermometer.