Winterlicher Gesund-&-Leicht-Quinoasalat mit Ofengemüse

Name: Winterlicher Gesund-&-Leicht-Quinoasalat mit Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 rote Paprika; 1 Zucchini; 1 Karotte; 1 kleine rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; 1 TL Honig; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Lebensart Ausgewogene Gerichte

Ein frischer und gesunder Quinoasalat, perfekt für kalte Wintertage, kombiniert mit aromatischem Ofengemüse.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-30T13:57:55.842Z

Dieser winterliche Quinoasalat ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch voll von Geschmack. Das Ofengemüse bringt eine wunderbare Süße ins Spiel, während die Quinoa eine perfekte Basis bildet. Ideal für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nährstoffreiche Zutaten, die Energie spenden
Vielfältige Aromen aus frischem Gemüse und Kräutern
Schnell zubereitet und perfekt für Meal Prep

      

Gesundheitliche Vorteile von Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein glutenfreies Getreide, sondern auch eine hervorragende Proteinquelle. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es zu einer idealen Wahl für Vegetarier und Veganer macht. Darüber hinaus ist Quinoa reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Dies macht den Quinoasalat zu einer perfekten Mahlzeit für alle, die auf ihre Gesundheit achten möchten.

Zusätzlich ist Quinoa vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen wie Magnesium, Eisen und Antioxidantien. Magnesium unterstützt die Muskelfunktion und das Nervensystem, während Eisen für den Sauerstofftransport im Blut unerlässlich ist. Durch den Verzehr von Quinoa können Sie Ihren Nährstoffbedarf auf schmackhafte Weise decken.

Vielfalt der Aromen

Dieser Quinoasalat besticht durch die Vielzahl an Aromen, die aus dem frischen Gemüse und den Kräutern stammen. Die Kombination aus der Süße der Paprika, der Zartheit der Zucchini und der Knackigkeit der Karotte sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Das Rösten des Gemüses intensiviert die Aromen und verleiht dem Gericht eine köstliche Tiefe.

Die frische Petersilie als Garnitur rundet das Gericht ab und bringt eine erfrischende Note mit sich. Sie fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt des Salats. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern macht diesen Salat zu einem wahren Genuss.

Perfekt für Meal Prep

Ein weiterer Vorteil dieses Quinoasalats ist seine Eignung für Meal Prep. Die Zubereitung kann im Voraus erfolgen, sodass Sie immer eine gesunde Mahlzeit zur Hand haben. Die Zutaten können in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben für mehrere Tage frisch. Dies spart Zeit und hilft Ihnen, auch in hektischen Zeiten gesund zu essen.

Darüber hinaus kann der Salat leicht variiert werden. Fügen Sie zusätzliche Zutaten wie Avocado, Feta-Käse oder Nüsse hinzu, um noch mehr Geschmack und Nährstoffe zu integrieren. So bleibt die Mahlzeit interessant und abwechslungsreich.

Zutaten

Für den Salat:

200g Quinoa
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Karotte
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Für das Dressing:

3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofengemüse vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie die Paprika, Zucchini, Karotte und Zwiebel in Würfel. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech, beträufeln Sie es mit 2 EL Olivenöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Rösten Sie das Gemüse für etwa 25 Minuten im Ofen.

Quinoa kochen

Kochen Sie die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Dies dauert in der Regel etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Quinoa nach dem Kochen abkühlen.

Dressing zubereiten

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer, um das Dressing zu erstellen.

Salat anrichten

Vermengen Sie die abgekühlte Quinoa mit dem gerösteten Gemüse in einer großen Schüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles gut. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre Quinoa perfekt gekocht wird, spülen Sie sie vor dem Kochen gründlich ab. Dies entfernt die Bitterstoffe, die von der äußeren Schicht, dem Saponin, stammen. Achten Sie darauf, das Wasser im richtigen Verhältnis zu verwenden, damit die Quinoa fluffig und nicht matschig wird.

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Quinoa in Gemüsebrühe anstelle von Wasser kochen. Dies verleiht dem Salat eine zusätzliche Dimension und macht ihn noch schmackhafter.

Variationsmöglichkeiten

Dieser Salat lässt sich wunderbar anpassen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Auberginen, Kürbis oder Brokkoli. Je nach Saison können Sie die Zutaten variieren, um stets frische und geschmackvolle Kombinationen zu genießen.

Für eine proteinreiche Variante können Sie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, die nicht nur den Nährstoffgehalt erhöhen, sondern auch das Gericht noch sättigender machen. So wird der Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit, die Sie lange satt hält.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Quinoasalat als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt hervorragend zu Lammkoteletts oder Hähnchenbrust und bringt frische Aromen auf den Teller.

Für ein leichtes Mittagessen können Sie den Salat in einer Wraps oder auf einem Bett aus frischem Blattgemüse anrichten. Dies ist nicht nur gesund, sondern auch eine großartige Möglichkeit, um mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder gerade zur Hand haben.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Salat bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Quinoa auch am Vortag kochen?

Ja, die Quinoa kann am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Rezept ist somit vegan.