Crispy Almond-Crusted Eggplant

Name: Crispy Almond-Crusted Eggplant
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 150g gehackte Mandeln; 100g Paniermehl; 2 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; Optional: frisch gehackte Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Leichte Lebensart Ausgewogene Gerichte

Ich liebe es, mit verschiedenen Texturen zu experimentieren, und dieser knusprige, mandelkrustige Aubergine ist eine meiner Lieblingskreationen. Die Kombination aus der knusprigen Mandelkruste und der zarten Auberginenfülle sorgt für ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend geeignet ist. Die Verwendung von frisch gehackten Mandeln verleiht dem Gericht einen herrlichen nussigen Geschmack. Jedes Mal, wenn ich diese Aubergine zubereite, wird sie zu einem festlichen Höhepunkt am Tisch!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T21:37:28.292Z

Als ich zum ersten Mal die Kombination von Mandeln und Auberginen ausprobierte, wusste ich sofort, dass ich etwas Einzigartiges entdeckt hatte. Die knusprige Textur der Mandeln in Verbindung mit dem zarten Fruchtfleisch der Aubergine ist einfach unwiderstehlich. Indem ich die Mandelkruste leicht würze, bringe ich die Aromen noch mehr zur Geltung und verwandele ein einfaches Gemüse in eine wahre Delikatesse.

Ein besonders wertvoller Tipp ist, die Auberginen vor dem Panieren in etwas Salz zu legen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Damit wird die Aubergine schön aromatisch und außerdem sorgt die salzige Marinierung dafür, dass die Kruste beim Backen schön knusprig wird. Jedes Mal, wenn ich diese Zubereitung mache, erhalte ich viel Lob von meinen Gästen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht
Nussiger Geschmack durch die Mandeln, der perfekt mit Auberginen harmoniert
Ideal für Veganer und gesundheitsbewusste Genießer

Die richtige Zubereitung der Auberginen

Um die Auberginen optimal vorzubereiten, ist es wichtig, ihnen Zeit zu geben, ihre Bitterstoffe zu verlieren. Dieser Schritt lässt sich einfach bewerkstelligen, indem man die geschnittenen Scheiben mit etwas Salz bestreut und sie 15 Minuten ruhen lässt. Nach dieser Zeit sollten die Oberflächen leicht glitschig sein; dies zeigt, dass die Bitterstoffe entzogen wurden. Spülen Sie die Scheiben dann unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich mit einem Küchentuch trocken. Dies sorgt dafür, dass die Kruste beim Backen besonders knusprig wird.

Beim Schneiden der Auberginen sollten Sie darauf achten, gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garzeit und Konsistenz. Eine zu dicke Scheibe benötigt länger zum Backen, während eine zu dünne möglicherweise verbrennt. Überlegen Sie, ob Sie einen speziellen Gemüsehobel verwenden möchten, um die gewünschten dünnen Scheiben zu erhalten – das spart Zeit und Mühe.

Wichtige Technik für eine knusprige Kruste

Die Technik des Panierens ist entscheidend für die Textur Ihres Gerichts. Nachdem Sie die Auberginenscheiben in die Eier tauchen, drücken Sie sie energisch in die Mandel-Paniermischung. Gehen Sie sicher, dass jede Scheibe großzügig bedeckt ist. Ein leichtes Klopfen könnte helfen, überschüssige Panade zu entfernen und eine gleichmäßige und knackige Schicht sicherzustellen. Dieses Detail ist wichtig, um die Kruste während des Backens schön knusprig zu halten.

Ich empfehle, die mandelkrustigen Auberginenscheiben einzeln auf das Backblech zu legen, ohne dass sie sich berühren. Dadurch wird sichergestellt, dass die heiße Luft zirkulieren kann und jede Scheibe gleichmäßig bräunt und knusprig wird. Verwenden Sie Backpapier, um ein Anhaften zu verhindern, und sprühen Sie die Auberginen leicht mit Olivenöl, um die Maillard-Reaktion zu fördern, die die goldene Farbe und den knusprigen Effekt hervorruft.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die knusprige Mandel-Aubergine

2 große Auberginen
150g gehackte Mandeln
100g Paniermehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
Optional: frisch gehackte Petersilie zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind und gute Qualität haben!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre knusprige Mandel-Aubergine zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, damit sie bitterstoffe verlieren. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.

Panierstraße einrichten

In einer Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. In einer anderen Schüssel die gehackten Mandeln, Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

Auberginen panieren

Die Auberginenscheiben zuerst in die Eier tauchen und dann in die Mandel-Paniermischung drücken, sodass sie gut bedeckt sind.

Backen

Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Olivenöl besprayen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren Sie die Aubergine warm, garnieren Sie sie optional mit frischer Petersilie und genießen Sie!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebenen Parmesan zur Paniermischung hinzufügen oder die Auberginen mit einer Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen, bevor Sie sie backen.

Variationen und kreative Abwandlungen

Die Rezeptur lässt sich auf vielfältige Weise anpassen. Sie können beispielsweise anstelle von Mandeln Pistazien oder Cashewkerne verwenden, um unterschiedliche Aromen und Texturen zu erzeugen. Dies könnte besonders spannend sein, wenn Sie das Gericht regelmäßig zubereiten und in verschiedene kulinarische Richtungen experimentieren möchten. Ein wenig geriebener Parmesan in der Paniermischung kann auch eine köstliche Umami-Note verleihen.

Für eine noch intensivere Würze könnten Sie beim Panieren zusätzliche Gewürze wie Knoblauchpulver oder getrocknete Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Diese verhelfen der Kruste zu einem ungeahnten Geschmacksprofil, das ideal zu mediterranen Beilagen passt.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Die knusprigen, mandelkrustigen Auberginen können hervorragend im Voraus zubereitet werden. Sie können die Auberginenscheiben nach dem Panieren einfrieren: Legen Sie sie einfach einzeln auf ein Blech, bis sie gefroren sind, und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel. So haben Sie stets eine schnelle, gesunde Beilage zur Hand. Achten Sie darauf, die gefrorenen Scheiben vor dem Backen nicht aufzutauen, damit sie beim Backen ihre knusprige Textur bewahren.

Falls Sie Reste haben sollten, können diese im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, sie im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten zu backen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erwärmen, da diese die Scheiben weich machen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

→ Wie lagert man übrig gebliebene Auberginen?

Sie können die restlichen Auberginen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 50 Minuten, einschließlich vorbereitender und Backzeit.

→ Kann ich diese Aubergine auch in der Pfanne braten?

Ja, Sie können die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit wenig Öl braten, um eine noch intensivere Röstnote zu erzielen.