Carnivore Filet Mignon Festmahl​

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Filet Mignon. Das Olivenöl sorgt nicht nur dafür, dass die Gewürze haften bleiben, sondern trägt auch zum zarten Garen des Fleisches bei. Durch die Kombination aus Knoblauch, Thymian und Rosmarin entsteht eine aromatische Schicht, die beim Braten wunderbar karamellisiert. Ich empfehle, die Marinade mindestens eine Stunde einwirken zu lassen, idealerweise über Nacht – das Fleisch wird so besonders saftig und aromatisch.

Achte darauf, die Filets gleichmäßig mit der Marinade zu überziehen, damit jeder Biss gleichmäßig gewürzt ist. Dies ist besonders wichtig, wenn du verschiedene Gargrade für deine Gäste wünschst. Vielleicht mag jemand sein Filet rare, während ein anderer es medium oder well-done bevorzugt. Eine gute Marinade kann helfen, den Geschmack des Fleisches auch bei unterschiedlichen Garstufen zu intensivieren.

Optimales Braten

Um das Filet Mignon perfekt zu braten, erhitze die Pfanne auf hohe Temperatur, bevor du die Butter hinzufügst. Die Butter sollte schmelzen und leicht bräunen, bevor du das Fleisch hineinlegst. Dies erzielt eine köstliche, goldene Kruste. Achte darauf, das Fleisch nicht zu überfüllen; brate maximal zwei Stücke gleichzeitig, um die Temperatur konstant hoch zu halten. Wenn die Filets in die Pfanne kommen, lasse sie ungestört für 4-5 Minuten braten, um eine schöne Kruste zu entwickeln.

Überprüfe die Garstufe regelmäßig, indem du einen Thermometer verwendest – für medium-rare sollte die Innentemperatur 52-55°C betragen. Nach dem Wenden der Filets kann es hilfreich sein, einen Löffel der heißen Butter über das Fleisch zu schöpfen, um es zusätzlich zu aromatisieren und zart zu halten. Dies ist eine Technik, die ich gerne anekdotisch als "basting" bezeichne und die dem Fleisch viel Geschmack verleiht.

Servieren wie ein Profi

Das Ruhenlassen der Filets ist ein oft übersehener Schritt, der für saftige Ergebnisse sorgt. Während des Ruhens verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig, wodurch das Filet noch zarter wird. Überlege, das Filet auf einem warmen Teller zu ruhen, um den Temperaturverlust zu minimieren. Bedecke es leicht mit Alufolie, um die Wärme zu halten, ohne die Kruste aufzuweichen.

Serviere das Filet Mignon mit klassischen Beilagen wie Kartoffelgratin oder gedünstetem Gemüse. Du kannst auch die Marinade zu einer Sauce reduzieren, indem du sie kurz in der Pfanne einkochen lässt, nachdem das Fleisch entfernt wurde. So erhältst du eine köstliche Ergänzung, die das Gericht abrundet und die Aromen verstärkt.

Variationen für Abwechslung

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept zu variieren, um deinem persönlichen Geschmack gerecht zu werden. Eine beliebte Option ist, die Kräuter in der Marinade auszutauschen. Petersilie oder Oregano können ebenso verwendet werden und bieten eine frische Note. Auch das Hinzufügen von Senf zur Marinade kann dem Filet eine spannende Schärfe verleihen, die hervorragend harmoniert.

Für eine asiatische Note kannst du Sojasauce und ein wenig Ingwer in die Marinade integrieren. Dies verleiht dem Filet eine interessante Geschmacksrichtung und macht es zu einem internationalen kulinarischen Erlebnis. Ermutige deine Gäste, ihre Lieblingsbeilagen zu wählen, um das Essen noch individuell zu gestalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, lasse die Filet Mignon Stücke auf Raumtemperatur abkühlen und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Diese halten sich bis zu 3 Tage. Um die zarte Textur und den Geschmack zu bewahren, empfehle ich, das Filet sanft in der Mikrowelle oder in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze aufzuwärmen. So wird das Fleisch nicht zäh.

Für eine längerfristige Lagerung kannst du die marinierten, ungebratenen Filets einfrieren. Wickel jedes Stück in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Idealerweise solltest du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie brätst.